Les glucides : classification
Le sucre et ses dérivés (sucre liquide, sucre inverti), les sucres et les produits sucrants constituent un ensemble de composés hétérogènes de par leur composition chimique et leurs fonctions. Toutefois, ils ont une identité commune liée à leur pouvoir sucrant ou pouvoir édulcorant.
Par convention, les sucres appartiennent à la famille des glucides et le sucre est également appelé saccharose.
Les glucides constituent un ensemble de substances dont les unités de base sont les sucres simples appelés oses ou monosaccharides.
Ils sont présents partout dans la biosphère et représentent en poids la classe prépondérante parmi les molécules organiques.
Ils ont essentiellement 2 rôles dans les cellules:
– réserve énergétique comme l’amidon (végétaux) et le glycogène (animaux),
– élément de structure comme la cellulose (végétaux).
Classification des glucides
Les glucides sont des molécules organiques composés principalement d’atomes de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Leur formule générique est : Cn(H2O)n
On peut représenter leur classification de la manière suivante :
- Oses: appelés aussi sucres simples ou monosaccharides (glucose, fructose…)
Ils sont non hydrolysables et portent généralement de 3 à 7 atomes de carbone - Osides: sucres complexes, hydrolysables
– Holosides: son hydrolyse ne libère que des oses
• Oligosides: association de 2 à 10 oses (saccharose…)
• Polyosides: polymère formé de 10 à plusieurs milliers d’oses (amidon…)
– Hétérosides: son hydrolyse libère des oses et des composés non glucidiquesPour aller plus loin :
