Aspects analytiques : analyses et contrôles en ligne
La méthode standard officielle est la méthode ELISA qui utilise l’anticorps R5. Elle a été développée par le professeur Mendez en Espagne.
Cette technique peut provoquer des faux positifs en présence de lupin ou de soja. Pour ces différentes raisons, d’autres tests sont en cours d’étude. L’idée est notamment de cibler la détection du fragment toxique qui déclenche la réaction auto-immune chez le patient coeliaque plutôt qu’une séquence de peptides non liée à des signes cliniques.
Il existe des tests de contrôle par écouvillons pour vérifier la qualité du nettoyage. Ces tests permettent de détecter de faibles quantités de gluten. Il sont de type qualitatif et non quantitatif.
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