Les bases de calcul et arrondis
Les coefficients de conversion utilisés afin de calculer les valeurs nutritionnelles sont les suivants :
| Glucides | 17 kJ/g – 4 kcal/g |
| Polyols | 10 kJ/g – 2,4 kcal/g |
| Protéines | 17 kJ/g – 4 kcal/g |
| Matières grasses totales | 37 kJ/g – 9 kcal/g |
| Différentes formes de salatrim* | 25 kJ/g – 6 kcal/g |
| Alcool (éthanol) | 29 kJ/g – 7 kcal/g |
| Acides organiques | 13 kJ/g – 3 kcal/g |
| Fibres alimentaires | 8 kJ/g – 2 kcal/g |
| Erythritol | 0 kJ/g – 0 kcal/g |
*Salatrim : acronyme anglais pour les sucroesters de triglycérols à chaînes courtes et longues, moins caloriques que les graisses.
Il existe heureusement des bases d’arrondis et de tolérance qui autorisent ainsi l’écart d’un calcul et d’une analyse (http://ec.europa.eufood/labellingnutrition/nutritionlabel/guidance_tolerances_december_2012)/ Ainsi en fonction de la teneur en nutriments, vitamines ou minéraux, les écarts tolérés sont différents. La règlementation différencie les produits avec ou sans compléments alimentaires.
Par exemple, le tableau ci-dessous présente les règles d’arrondis :
Voici les règles de tolérances pour des aliments sans compléments alimentaires :
Un exemple de calcul : La teneur déclarée de 15g de protéines/100g peut représenter une valeur calculée ou mesurée comprise entre 14,5g et 15,4g/100g
Selon le tableau des tolérances : l’écart accepté est de + /- 20%
Soit valeur basse : 14,5-2,9 = 11,6g/100g
Soit valeur haute : 15,4+3,08 = 18,48g/100g
Selon le tableau des arrondis, l’arrondi s’appliquera au gramme près :
Soit pour la valeur basse : 12g
Soit pour la valeur haute : 18g
Pour aller plus loin :
