INNO’SWEET 2023 – RECHERCHE APPLIQUÉE, INGRÉDIENTS & PRODUITS SUCRÉS

 

La première édition du colloque INNO’SWEET a eu lieu à Bordeaux le 12 décembre 2023. Ce colloque organisé par le centre technique AGIR a pour ambition de développer les liens de la recherche appliquée et académique avec le public industriel à travers un focus sur l’univers des produits sucrés. Découvrez le programme de l’édition 2025 et réservez votre place !

 

• L’édition 2023 d’INNO’SWEET a couvert le thème Recherche appliquée, ingrédients et produits sucrés décliné au travers des 3 thématiques sélectionnées ci-dessous :

 

Fonctionnalités, interactions et végétalisation des protéines dans les produits alimentaires

Texturation, stabilité, nutrition, propriétés sensorielles

 

Substitution, structuration et stabilisation des matières grasses

Oléogels, émulsions, microstructure, compatibilité, transfert, intérêt nutritionnel, fibres

 

Préservation de la qualité nutritionnelle, remplacement des additifs, procédés innovants  et clean label

Procédé, auxiliaires technologiques, ingrédients fonctionnels, composés néoformés, fermentation

 

Conférenciers

 

Le colloque INNO’SWEET a accueilli deux conférenciers de renom pour intervenir en plénière au cours de la journée.

 

 

Claire Berton-Carabin est directrice de recherche à INRAE (UR BIA) et professeure associée à l’université de Wageningen (Laboratory of Food Process Engineering). Ses recherches visent à comprendre le lien entre la structure d’émulsions alimentaires et leurs fonctionnalités (stabilité physique et oxydative et leur devenir en conditions digestives). Elle a reçu le prix ‘Young Lipid Scientist Award’ du réseau Euro Fed Lipid en 2017, et le Laurier ‘Espoir Scientifique’ d’INRAE en 2022. Claire Berton-Carabin a ouvert la journée avec une présentation intitulée :

Vers des émulsions alimentaires saines, durables et stables

 

Paul Menut est professeur en Sciences des Aliments – Ingénierie de Produits à AgroParisTech et conduit ses recherches au sein de l’UMR SayFood (AgroParisTech, INRAE, Université Paris-Saclay). Il étudie les processus de structuration et les relations structure-propriétés dans des produits alimentaires, notamment dans des systèmes au sein desquels les protéines jouent un rôle important. Paul Menut est intervenu à INNO’SWEET sur la thématique :

Structurer sans additif : comment exploiter au mieux les fonctionnalités des constituants nativement présents

 

Programme

 

Retrouvez le programme complet des interventions orales de l’édition 2023 !

 

Calendrier

 

INNO’SWEET réunit des présentations orales et posters. L’appel à contributions pour les interventions orales et posters est clôturé.

 

Tarifs

 

*date limite du tarif Early Bird : 31 octobre 2023 inclus

 

 

Comité scientifique 2023

 

Franck Corlay, Directeur Produits, Mademoiselle Desserts

Mathieu Delample, Resp. Unité Recherche, Développement Innovation, AGIR

Ophélie Duplé, Cheffe de projet R&D, AGIR

Alain Le-Bail, Professeur, Oniris

Fernando Leal-Calderon, Professeur, Bordeaux INP

Pascal Lioret, Head of Bakery, Algama

Mathilde Roze, Cheffe de projet R&I, AGIR

 

Lieu d’accueil

Centre Condorcet

162 av. Albert Schweitzer, 33600 Pessac.

S'inscrire à la manifestation