Gestion du risque sans gluten : prévention des risques de contamination croisée.
La prévention des risques de contamination croisée est plus compliquée et nécessite une analyse globale des flux de l’entreprise.
Il conviendra de passer en revue entre autres les points suivants :
- Les zones de stockage : elles doivent être uniquement dédiées aux matières premières ou produits « free gluten »
- Le personnel : formation et information sont essentielles :changement systématique des tenues ( vêtements non hydrostatiques) et équipements de protection individuelle avant chaque prise de poste, attention à isoler la salle de pause (nettoyées par aspiration et nettoyage humide, stockage des déchets en conteneurs étanches), interdire la consommation d’aliments dans les ateliers, lavage rigoureux des mains …
- Contrôle de la qualité du nettoyage (locaux, machines)
- Gestion des ateliers et du matériel dédié
- Plan de lutte contre les nuisibles…
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