L’étiquetage nutritionnel

Les valeurs nutritionnelles déclarées peuvent se faire à partir d’un calcul ou d’une analyse. Même si l’entreprise privilégie le calcul pour des raisons de coût, l’analyse doit faire partie de la démarche globale. Il peut être intéressant de rapprocher ces résultats d’un calcul.

L’analyse nutritionnelle se fera sous-traiter par un laboratoire.
Le choix de ce laboratoire se fera selon plusieurs critères :
-la proximité (prélèvements)
-le coût des analyses
-le service conseil
-les certifications et accréditations

Vous devrez bien expliquer au laboratoire les caractéristiques de votre produit :
-si l’analyse doit prendre en compte la sauce d’une conserve ou pas par exemple
-l’irrégularité des fabrications : le laboratoire peut vous proposer de travailler sur de gros échantillons (mélange de prélèvements pour un total de 3 kg par exemple) qu’ils peuvent ensuite réduire.
-la présence de polyols rajoutés (sorbitol par exemple) qui impactera la valeur nutritionnelle totale

Les prélèvements doivent se faire sur des fabrication et non sur des essais pilotes pour garantir la fiabilité des résultats.

Pour aller plus loin :

• Le règlement UE N°1169/2011 du 25 octobre 2011
• Etiquetage type et quelques définitions