Qu’est-ce que la farine ?
La farine est une poudre obtenue en broyant des produits alimentaires solides, souvent des céréales ou autres graines. Il existe un grand nombre de farines dont voici une liste non exhaustive :
- Farine de blé
- Farine d’avoine
- Farine d’orge
- Farine de seigle
- Farine d’épeautre (petit ou grand)
- Farine de kamut
- Farine de sarrasin (ou blé noir)
- Farine de soja
- Farine de maïs
- Farine de riz
- Farine de manioc (ou tapioca)
- Farine de châtaigne
- Farine de pomme de terre
La farine est un constituant indispensable des aliments de la plupart des peuples du monde. Elle entre dans la fabrication de diverses recettes comme les pains, les pâtes, les crêpes ou encore les pâtisseries. Les farines peuvent se différencier notamment grâce aux propriétés technologiques des protéines qui les composent. Ces dernières (comme le gluten) ont un rôle primordial dans la création d’un réseau élastique et extensible qui va permettre aux pains ou aux brioches de gonfler sous l’effet des levures. Cependant certaines personnes sont intolérantes au gluten c’est pourquoi deux types de farines sont distinguées. Les farines sans gluten avec la farine de sarrasin, de soja, la farine maïs, la farine de châteigne, farine de lin, de lupin ou encore de fève et les farines avec gluten tel que la farine de blé, la farine d’avoine, farine d’orge, de seigle, d’épeautre ou encore de kamut.
Bien que les farines sans gluten connaissent une utilisation de plus en plus importante, la farine la plus couramment utilisée en Europe pour ses caractéristiques uniques est la farine de blé.
Pour aller plus loin :
