Nos domaines d’expertise
L’expertise initiale d’AGIR s’est orientée vers la compréhension des phénomènes liés à la fabrication des produits alimentaires sucrés et à leurs évolutions. Progressivement, nous avons ciblé notre expertise vers la sécurisation sanitaire & organoleptique et en parallèle sur le développement de systèmes innovants et leur impact dans les produits. Enfin, depuis 5 ans, nous avons fortement orienté nos travaux vers la compréhension des ingrédients et la substitution des additifs dans un esprit résolument « clean-label ».
Voici quelques exemples de problématiques et thématiques traitées par l’Unité de Recherche sous la forme de prestations techniques et/ou d’études de faisabilité qui ont donné lieu à des publications scientifiques :
Emulsions & mousses
Fabrication et suivi de gélification d’émulsions doubles
Impact des fibres de cacao sur la texture et la stabilité des ganaches au chocolat
Fabrication de mousses stabilisées par des protéines végétales
Corps gras & chocolat
Caractérisation & compréhension du blanchiment du chocolat
Lipolyse enzymatique dans une démarche clean-label pour le remplacement du E471
Texturation des corps gras liquides par l’utilisation de fibres végétales : application aux pâtes à tartiner
Autres matrices
Compréhension et caractérisation des phénomènes d’agglomération des poudres alimentaires
Déflavonoïsation du jus de soja : impacts sensoriels & technologiques
Amélioration des conditions de conservation de la farine de noix
