Projets d’avenir

Au-delà de l’accompagnement scientifique de vos projets, l’Unité de Recherche travaille en interne sur les innovations et problématiques de demain pour l’ensemble de la filière agroalimentaire au travers des projets soutenus par les instances régionales.

Quelques travaux précédemment menés :

• Problématiques liées à la formulation de produits sans gluten et sans lactose,
• Remplacement des poudres à lever dans les produits céréaliers (muffins & cookies),
• Limitation de l’acrylamide dans les produits céréaliers,
• Aromatisation via l’utilisation d’ingrédients naturels

Retrouvez certains de nos résultats les plus marquants :

• David, A., David, M., Lesniarek, P., Corfias, E., Pululu, Y., Delample, M. & Snabre, P. (2021), Oleogelation of rapeseed oil with cellulose fibers as an innovative strategy for palm oil substitution in chocolate spreads, Journal of Food Engineering, 292, 110315.
• Monié, A., David, A., Clemens, K., Malet-Martino, M., Balayssac, S., Perez, E; Franceschi, S., Crepin, M. & Delample, M. (2021), Enzymatic hydrolysis of rapeseed oil with a non-GMO lipase: a strategy to substitute mono- and diglycerides of fatty acids and improve the softness of sponge cakes, LWT-Food Science & Technology, 137, 110405.
• Merachli, F., Devienne, J., Delmas, R., Plawinski, L., Leal-Calderon, F. & Delample, M. (2021), Impact of cocoa fibers on the stability and rheological properties of chocolate ganaches, LWT-Food Science & Technology, 139, 11505.
• Monié, A., Franceschi, S., Balayssac, S., Malet-Martino, M., Delample, M., Perez, E. & Garrigues, J-C. (2022) Study of rapeseed oil gelation induced by commercial monoglycerides using a chemometric approach, Food Chemistry, 369, 130870.

Dans le cadre de l’adhésion à l’association, certains résultats et solutions vous sont accessibles via les lettres techniques à raison de 4 par an ; n’hésitez pas à nous contacter.