Choisir et maitriser les matières grasses

CONTEXTE :

Dans le contexte actuel qui limite de plus en plus les additifs alimentaires et ingrédients polémiques, les enjeux de reformulation sont nombreux et il est parfois difficile de se retrouver dans les solutions alternatives proposées par les fournisseurs. Pour substituer des ingrédients et certains additifs, il faut commencer par connaitre leurs fonctionnements et leur utilité technologique. Cette étape de compréhension est donc nécessaire pour faciliter le travail de R&D.

OBJECTIFS :

A l’issue de la formation, les participants seront capables de :

• Discriminer une matière grasse selon ses propriétés physicochimiques identifiées sur des critères analytiques pertinents
• Formuler des hypothèses étayées dans l’optique du remplacement de certains ingrédients

PUBLIC :

• Personnels du services R&D

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