Parcours « du blé à la farine »

CONTEXTE :

La farine est une matière première fondamentale dans les produits céréaliers et biscuitiers. Il existe de nombreuses références et la question du choix est importante. Le savoir-faire du meunier est irremplaçable et une bonne communication avec ce dernier est importante. Vraie matière première vivante, la farine varie au cours du temps et sa maitrise est complexe. Cette formation a pour but de mieux comprendre la fabrication de la farine, d’aider à la lecture et à la compréhension des fiches techniques et enfin d’appréhender  le rôle de la farine et les conséquences de ses variations dans les matrices céréalières.

OBJECTIFS :

• Connaitre la réglementation de la farine
• Identifier les rôles de la farine dans les produits céréaliers
• Expliquer l’impact du process d’obtention de la farine de la farine sur ses caractéristiques (mouture, farine blanche ou complète…)
• Interpréter une fiche technique ou un bulletin d’analyse de la farine
• Associer un défaut produit à une caractéristique de la farine

PUBLIC :

• Industriel souhaitant faire gagner en compétences ses équipes
• Artisans biscuitier

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