Stage pratique de dragéification sucre

CONTEXTE

Les produits turbinés connaissent un essor important sur le marché de la confiserie actuelle mais de nouvelles exigences apparaissent (colorants naturels, double enrobage chocolat-sucre, restrictions sur le dioxyde de titane, etc…). Les produits sont de plus en plus «techniques» et les process pour les fabriquer plus difficiles à maîtriser.

OBJECTIFS

A la fin des cinq jours de formation, le stagiaire sera capable de :

• Citer les différents paramètres qui interviennent pendant les phases de gommage, dragéification dure et tendre, coloration et vernis.
• Expliquer l’influence de ces différents paramètres sur le résultat.
• Choisir les réglages qui lui permettront de fabriquer le produit voulu.

PUBLIC

• Opérateur de production
• Chef d’équipe
• Technicien R&D

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